【动物】牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gme-lin 或水牛 BiibaZws bubahs L.，原动物详“牛肉”条。
【成分】每100克含水分69克,蛋白质18.9克,碳水化 物9克，脂肪2.6克，灰分0.9克，以及钙13毫克，磷400 亳克，铁9亳克,硫胺素0.39毫克，核黄素2.3毫克，尼克 酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克，维生素A 18300单位。 此外，还含各种酶、磷脂、?度不饱和脂肪酸?碳四烯酸 (Eicosatetraenoic acid)、胆甾醇，以及肝糖元等。
【性味】甘，平。
① 《日用本草》：“味甘，凉。”
② 《本草经疏》：“味苦甘，气和平。”
【功用主治】养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦， ?盲,雀目。
① 《别录》：“主明目。”
② 孟诜：“醋煮食之，治瘦，治痢。”
《本草拾遗》: “肝和腹内百叶(即重瓣胃）,作生，姜、醋 食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”
《曰用本草》：“明目，平肝气。”
《本草蒙筌》：“助肝血，明目。”
《本草经疏》: “补肝，治雀盲。”
《现代实用中药》“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺 结核，小儿疳眼，夜盲。”
【用法与用量】内服：煮食或入丸、散。
【选方】
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干）,土 瓜根三两,羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸,去赤皮）,细辛一 两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二 钱。圣惠方》牛肝散）08.16
