《唐六典》卷十四“太常寺”条记载，太医署有令二人，从七品下；丞二人，从八品下。“太医令掌医疗之法，丞为之贰。其属有四：曰医师、?师、按摩师、咒禁师，皆有博士，以教之，其考试、登用如国子监之法”。各学科的教师以博士和助教为主，此外还有医师、医工等人。

医师博士按照学生专业不同分而教之，“一曰体疗，二曰疮肿，三曰少小，四曰耳目口齿，五曰角法”。“体疗”相当于现在的中医内科；学业七年；“疮肿”类似今天的中医外科，“少小”即儿科，学业均为五年；“耳目口齿”即现在的五官科，“角法”则指拔罐，二者学业均为二年。针师博士教授针生以“经脉孔穴”及用针、行针之法。按摩师博士教“按摩生以消息导引之法，以除人八疾：一曰风，二曰寒，三曰暑，四曰湿，五曰饥，六曰饱，七曰劳，八曰逸”。咒禁师博士教授咒禁生“以咒禁祓除邪魅之为厉者”。

此外还有药园师，相当于今天的药剂师。药园师每年按照节令和气候及时种植、采收药材。药园师从药园生中选拔。药园生的来源是“取庶人十六已上、二十已下充”。药园生毕业时，需要熟悉掌握各种药物的阴阳配伍、相生相克、有毒无毒以及采药部位、制药方法、储藏环境等技能。

太医署根据学生所修专业不同，所学教材分别为《本草》《明堂》《脉诀》《素问》《黄帝针经》《甲乙脉经》等。

对于医学专科学生的考试方法是，“博士月一试，太医令、丞季一试，太常丞年终总试。若业术过于见任官者，即听补替。其在学九年无成者，退还本色”。也就说，太医署的医学生，学籍最长保留九年，九年之后尚未毕业的，就要作退学处理；而其中的优秀学生，则可以充任助教、博士等教学人员。

唐代太医署的服务范围很广，它不单单为皇室服务，京师文武百官及普通士兵、工匠，甚至囚犯、奴婢都是其医疗服务对象。唐代的《医疾令》就规定，“行军及作役之处，五百人以上，太常给医师一人”，“诸狱囚有疾病，主司陈牒，长官亲验知实，给医药救疗”。《唐律》又规定，“诸丁匠在役及防人在防、若官户奴婢疾病，主司不为请给医药救疗者，笞四十；以故致死者，徒一年”。

太医署对医生的年度考核，主要依据其治愈病人的数量。《唐六典》就明确规定：“凡医师、医正、医工疗人疾病，以其全多少而书之，以为考课。”